Masem v potravinářském (a pravém) slova smyslu rozumíme kosterní svalovinu zvířat chovaných za účelem naší výživy na zemědělských farmách či v malochovu, nebo zvířat divoce žijících a ulovených myslivci či jinými lovci. V širším slova smyslu se masem rozumí veškeré poživatelné části takových zvířat, tedy včetně vnitřností a krve.

Maso je ve velké většině červené, což způsobují tzv. hemová barviva - hemoglobin, což je krevní barvivo a barvivo svalové, neboli myoglobin.

Pro praktické účely dělíme maso na hovězí (maso z hovězího dobytka - krav, telat (mladých krav, které můžeme označit také jako maso telecí), býků (samců), dále vepřové (prase domácí, za vepřové maso je možné považovat i maso kančí, ačkoliv spadá spíše do kategorie zvěřinového masa), maso skopové (kozí a ovčí maso). Dalším druhem je drůbeží maso, které získáváme z kuřat, slepic, kachen, krůt, perliček, křepelek, krocanů. Masu drůbežímu je blízké chutí a užitím maso z králíka, ale v tomto případě ho nelze označit za drůbeží. Maso z divoce žijících savců je většinou buď (obecně) maso zvěřinové, anebo ho označujeme přímo druhem živočicha, z něhož jsme ho získali (maso srnčí, jelení, kančí, losí, klokaní). Dalším druhem je maso rybí, obsahující mnoho důležitých živin pro člověka, jako například fosfor a jód.